Sans faire appel obligatoirement à un service de nettoyage professionnel, le personnel affecté à un restaurant ou à un hôtel, doit savoir comment le nettoyer. Et même lorsqu'un restaurant fait appel à un service de nettoyage, certaines taches reviennent à la brigade en cuisine. Il est important de respecter une fréquence de nettoyage adapté aux établissement de l'hotelerie -restauration. Il est utile et partique d'avoir une check-list sur laquelle vous baser, de sorte que le nettoyage soit satisfaisant. C'est l'endroit où les aliments sont préparés d'ou une exigeance plus grande encore que pour des locaux industriels ou de bureaux.

Il y a des choses que le chef et le personnel de cuisine doivent faire immédiatement sans attendre le service d'intendance pour les effectuer à leur place. Il s'agit des choses qui devraient être faites lorsque le travail est en cours, ou alors immédiatement après les tâches liées à la préparation et à la cuisson. Par exemple, l'équipe de cuisine devrait immédiatement nettoyer et essuyer différentes zones de cuisson la minute suivante où ils ont fini. Bien sûr, plusieurs tâches peuvent être laissées au service de nettoyage le cas échéant, mais d'autres sont du ressort de l'hygiène alimentaire et s'effectuent au cours du service.

 

Check-list complète pour le nettoyage d'un restaurant étape par étape :

• Nettoyer les friteuses, trappes à graisse, grils, trancheuses et autres équipements de cuisine utilisés.
• Remplacer le revêtement aluminium des poêles et cuisinières, grils etc.
• Nettoyer et laver les outils de cuisine tels que l'ouvre boîte, etc.
• Nettoyer les filtres du lave vaisselle.
• Essuyer, laver et assainir les surfaces de cuisson incluant les planches à découper, tables à vapeur et tables de préparation.
• Balayer et laver le plancher ainsi que la chambre réfrigérée.
• Laver les tapis de sol et assainir les tissus et chiffons.
• Mettre les chiffons et tissu de nettoyage dans la blanchisserie.
• Vider et mettre à part les équipements de nettoyage comme les seaux d'assainissement.

Check-list pour un nettoyage hebdomadaire :

• Enlever les saletés, crasses et chaux sur les lavabos et robinets.
• Vider, nettoyer et assainir les congélateurs.
• Nettoyer les machines à café, fours et autres équipements de cuisine.
• Verser du produit nettoyant dans le système d'évacuation d'eau ou système d'évacuation de la cuisine.

Check-list pour un nettoyage mensuel :

• Vider, nettoyer et assainir le congélateur et la machine à glace.
• Nettoyer le fond des fours, fourneaux, rangées, grils et friteuses pour éviter la formation de graisse et de saletés.
• Calibrer les fours de cuisine et les thermomètres.
• Aiguiser les couteaux et trancheuses.
• Laver ou essuyer à fond les sols, murs, plafonds et zones de stockage sèches.
• Remplacer les pièges à souris ou autres pièces à parasites.